Toate informațiile privind condimentele, saramură potrivită, precum și tehnicile adiacente - afumarea, maturarea - necesare fabricării produselor din carne nu sunt informații pe care le deține toată lumea.
Această carte vi le dezvăluie pe toate, pas cu pas! Din cuprins: Calitatea produsului brut Tehnologia afumării: diferitele metode de afumare, construirea unei afumători, greșeli legate de metodele de afumare și urmările acestora Nu toată șunca este la fel Tehnologia așezării în saramură Tehnologia obținerii cârnaților: materia primă, tehnici de tocare, umplerea, diferite tipuri de cârnați Tehnologia procesului de măturare și depozitare Rețete (șuncă, slănină, cârnați, kaiser)
Afumaturi, pastrama, carnati - FORMAT PDF
Autor: Franz S. WagnerCartea Afumaturi, pastrama, carnati a fost scrisă de Franz S. Wagner și a apărut în anul ianuarie 2 la editura MAST.
Cartea are 157 de pagini și se încadrează în categoria Bucatarie.
Dacă îți dorești să citești cartea integral folosește butoanele de mai jos pentru a naviga la librăriile online care comercializează cartea Afumaturi, pastrama, carnati în format fizic.
