Ghid practic de organizare a serviciilor oferite de restaurante și hoteluri, volumul analizează aspectele specifice domeniului, de la resursele umane, dotarea și compartimentarea unei unități, primirea și servirea consumatorilor, până la igiena și protecția muncii sau controlul calității.
Prezentările teoretice sunt completate de secțiuni cu caracter practic: 400 de rețete de preparate servite în mod obișnuit în restaurante, un glosar de termeni de specialitate și un set de schițe tehnice și fotografii ce ilustrează compartimentarea, diferite mises en place, ustensilele necesare și modurile de prezentare și servire a băuturilor și preparatelor. Lucrarea poate fi consultată atât de studenții de la facultățile de alimentație și turism, elevii de la colegiile economice, profesori și formatori, cât și de managerii de hoteluri și restaurante sau de personalul din sfera producției și a serviciilor.
eBook Managementul calitatii serviciilor si ospitalitatea in restaurante, gastronomie, hoteluri
- Autor: Stere Stavrositu
- An apariție: (vezi top cărți)
- Editura: POLIROM
- Nr. pagini:
- Categorie: General
