Retete culese de la cinci brasovence

E SIMPLU, E COMPLICAT SĂ PREGĂTEȘTI MASA? România profundă se dezvăluie și prin bucătărie. Rețete venite de nici unde, adaosuri  succesive  de  la  rude,  prietene,  dădace,  din lecturi întâmplătoare prin almanahuri ori foi de calendar au constituit în mai toate casele româncelor o zestre expresivă, variată și… mai  totdeauna gustoasă.
Citește tot rezumatul cărții Retete culese de la cinci brasovence... Poți privi rețeta în sine ca bucătăreasa întrebându-te dacă ai ingredientele necesare s-o prepari. Dar  dacă mergi mai  departe și o pui într-un context, în  speță într-un caiet cu  rețete, o  compari cu celelalte „surate”, urmărești personajele de la care a  fost  culeasă – ai în față, pe nesimțite, o lume colorată, bine mirositoare care te transformă vremelnic într-un adevărat Gargantua contemporan. Cele cinci brașovence adună rețete de la soții din protipendada orașului (doamnele Brediceanu, Ciortea, Simionescu), mătuși, prietene (Lelia, Mărioara, Virgini) ori guvernante nemțoaice sau unguroaice (Mette tante, Sofi neni). Notația e riguroasă dar  adesea pare  făcută pentru cunoscătoare și atunci cantitățile sunt omise, înșirându-se doar ingredientele ca atare. Unitățile de măsură te introduc într-o lume tainică, inaccesibilă profanilor: pe lângă grame (și decagrame), litri, kilograme apar deca (plural, deci), loți, salice, funți și altele sui generis: „zahăr cât șase ouă”. Și unele recipiente sau recomandări rămân puțin misterioase: „o lingura cu care se scoate laptele”, „strecori prin mot”, „forma de pepene”. Respectuoase față de condimente, gospodinele le tratează pe măsura pomenindu-le în latinește sau nemțește: natrium bicarbon, cremor tartari, ausbruch. Ba și în românește, transcrise fonetic,  epis. Fragment din carte: Marquise Alice Compoziția: 200 gr. zahăr 200 gr. alune 10 gălbenuse 10  foi gelatină ½ litra pișcoturi 200 gr. zahăr 7 albuse 1  baton vanilie ¾  l. lapte ½  kgr. frișca 1 linguriță feculă 1 dl. rom bun Modul de preparare: Se freacă cu o lingură gălbenusele amestecate cu zahărul pișat, feculă, vanilia, apoi se adaugă laptele fierbinte, apoi se  pune la foc de se îngroașe ca o cremă de vanilie. După ce s-a îngroșat, adică după ce a început să butoneze, se dă jos de pe foc, se lasă să se răcească. Nugaua se dă prin mașină, o adăugăm la această cremă răcită adăugându-i albușurile spumă, adăugând și frișca deasemenea bătută spumă din nainte și adăugând și gelatina spălată și dizolvită. Se amestecă toate la un loc cu cremă, se toarnă în formă un rând de cremă, un rând   de biscoturi tăiate bucățele și stropite cu rom. Procedăm astfel până se umple forma și apoi se dă la ghiață. După ce s-a răcit și s-a întărit cât trebue, se răstoarnă în farfuria pe care o servim. O garnisim deasupra cu frișca formând niște brâuleți mai măricei iar în vârf alții mai mici dar roșii, făcuți tot  din  frișca însă colorată Kirsch. Citește mai puțin...