Inteligenta culinara

Ideea de a ne hrăni sănătos echivalează, pentru mulți, cu supliciul unei mâncări anoste, lipsite de gust, cu strădania de a număra permanent caloriile – în general, cu renunțarea la orice bucurie.
Citește tot rezumatul cărții Inteligenta culinara... Alteori, considerăm sarcina de a ne găti preparate deosebite ca fiind un lux, un răsfăț ce ne depășește mijloacele financiare sau abilitățile în bucătărie. Acum, Peter Kaminsky – care a scris cărți de bucate alături de maeștri bucătari celebri, că Daniel Boulud, dar și de amatori într-ale gătitului, precum legenda fotbalului american John Madden – ne demonstrează că oricine are putința de a se delecta cu mâncare absolut savuroasă, fără a fi străbătut de fiori reci gândindu-se la dimensiunea taliei. Cu doar câțiva ani în urmă, Kaminsky se găsea în fața unei alegeri dificile: să slăbească – ori să accepte consecințele stilului său de viață? Ca scriitor culinar hedonist și cronicar de restaurant la reviste de prestigiu, și-a petrecut peste două decenii într-un nesfârșit festin regesc. În mod previzibil, au urmat obezitatea și iminența unui diabet. Situația trebuia să se schimbe. Dar cum putea el, în ciuda chemării irepresibile către plăcerile mesei, să mănânce sănătos, nerenunțând totuși la acele delicii care dau farmecul vieții? În cartea de față, Kaminsky ne face părtași la modul în care și-a recăpătat silueta zveltă din tinerețe. Incontestabil, experiența personală și profesională îi conferă autoritatea de a ne sfătui cum să procedăm în diverse împrejurări, pentru a mânca într-un mod care să nu ne afecteze sănătatea, dar fără a sacrifica desfătarea cu mese încântătoare și fără a ne supune la penitențele impuse de o dietă alimentară strictă, prestabilită. Din Inteligența culinară aflăm, în câțiva pași concreți, cum să procedăm în privința meniurilor de fiecare zi: gândind înainte de a mânca, alegând ingrediente de calitate, înțelegând rolul jucat de arome și făcând efortul de a găti. Pe de altă parte, autorul ne avertizează la ce trebuie să renunțăm (mai cu seamă la preparatele de tip fast-food) sau la ce putem savura cu moderație (deșerturile și alcoolul). Nu în ultimul rând, ne arată cum să ispitim papilele gustative prin creșterea la maximum a „gustului per calorie“ – un concept ingenios, creat de el – și ne lămurește că, dacă alegem alimente de calitate, cu arome apetisante, ne vom sătura cu porții mai reduse. A mânca animați de plăcere înseamnă a mânca pentru o viață lungă – este crezul său. Dincolo de toate acestea, întâmplările inedite din peregrinările cu tenta gastronomică ale autorului prin America zilelor noastre, scrise într-o manieră cuceritoare, pline de un umor fin, sunt alte... delicii memorabile pe care ni le oferă Peter Kaminsky. „A mânca echilibrat nu înseamnă, sub nicio formă, a face compromisuri în privința ingredientelor fantastice și a meselor savuroase – crede Kaminsky. Iată un îndrumar grozav, din care aflăm cum putem obține beneficii maxime din hrana noastră.“ - Jamie Oliver Fragment: "Totul începe cu ingredientele „DACĂ PUI LUCRURI BUNE ÎNĂUNTRU, va avea un gust excelent", clamează mesajul de pe cartea de vizită a lui Caroline Rozgaj Kobe, brutar în Sugar Creek, din Missouri. Poți găsi explicații mai lungi și mai elaborate ale teoriei privind nutriția; totuși, niciuna nu rezumă mai bine jumătate din ecuația IC. Gătitul reprezintă cealaltă jumătate, însă ingredientele rămân pe primul loc. Eu privesc cumpărarea ingredientelor așa cum multe echipe din Liga Națională de Fotbal privesc tinerele speranțe din liceele sportive: aleg tot ce-i mai bun din ceea ce se găsește la dispoziție. Singura cale spre o dietă cu adevărat sănătoasă și agreabilă este să începi cu ingrediente bune. Numai consumând ingrediente de calitate, corect preparate, poți substitui cu hrană satisfăcătoare și benefică mâncarea plină de sare, grăsimi și zahăr, intens procesată, încărcată de chimicale, care potolește poftele de moment — motiv ca supermarketurile să o găzduiască generos pe rafturi, iar multe restaurante să o includă în meniuri. Roșiile fleșcăite, merele trecute, verdețurile veștede, carnea de porc fadă, carnea de viță insipidă n-au cum să contribuie la cine știe ce gust și textură. Este adevărat că poți recurge la condimente și diverse asezonări pentru a salva niște ingrediente de calitatea a doua, dar până la urmă rămâi cu gustul și caloriile acelor „figurante" și prea puțin cu altceva. Când alegi ingredientele, ia-le în considerare mai întâi pe cele de natură vegetală. Maeștrii bucătari o fac întotdeauna atunci când planifica un meniu. Noi am evoluat ca să le mâncăm, iar ele au evoluat ca să fie mâncate, aceasta reprezentând o modalitate de a-și împrăștia semîn-țele. Nu ne-am atinge de plante dacă nu ar avea gust bun, iar cel mai bun gust îl au când în compoziția lor există o paletă largă de elemente nutritive. Deoarece conțin un volum mare de apă și în majoritate sunt formate din fibre, o îmbucătură dintr-un fruct sau dintr-o legumă va ocupa în stomacul tău la fel de mult loc ca o mușcătură zdravănă dintr-o friptură de porc sau o plăcintă cu cremă de banane, dar astfel vei ingera considerabil mai puține calorii. Aici avem un alt pilon al inteligenței culinare: poți să te ghiftuiești cu alimente bogate în calorii, grăsimi și zahăr — sau poți ajunge la același nivel de sațietate cu ingrediente savuroase. Cheia este cuvântul „savoare". în cazul în care nu se găsește în ingredient, o vei căuta în altă parte — deseori, efectul fiind îngrășarea. Dacă mănânci fructe și legume numai fiindcă ți se spune că „sunt sănătoase pentru tine", nu vei obține rezultate. Dar dacă le mănânci pentru că au un gust bun, pentru că sunt savuroase, succesul e garantat.  Când maeștrii bucătari se referă la „un meniu influențat de piață", vorbesc aproape întotdeauna despre fructe și legume. Deși gustul cărnii de iunie al viței crescute cu iarbă, al mielului de primăvară, al somonului de toamnă sau al porcului de iarnă poate fi mai bun, multor animale care ajung în comerț li se dă aceeași hrană permanent, așa că varietatea naturală de sezon a acestor ingrediente iese din ecuație. O bucată bună de carne este doar o bucată bună de carne. " Citește mai puțin...