Colecția Culinarius. Volumul II: Gastronomia și principiile biologiei alimentației Abordarea gastronomiei pe principiile biologiei alimentației își aduce contribuția la ridicarea spre un nivel științific superior a producției culinare și a „prozaicului" gătit.
Cartea, în cele șapte capitole, face o trecere în revistă a evoluției gastronomiei în relație cu știința alimentației, în ideea de a înțelege aprofundat modificările obiceiurilor alimentare de-a lungul timpului și dezvoltarea prezentă și viitoare a proceselor culinare la nivelul populației consumatoare, ori a fiecărui individ în parte în perspectiva gastronomiei personalizate. Pentru consolidarea competențelor profesionale ale specialiștilor în gastronomie, fie ca tehnologi, chefi, sau bucătari experimentați, sunt abordate aspecte ale gastronomiei științifice pe principii de macrobiologie, de microbiologie, precum și extrapolarea paradigmatică a descoperirilor științifice din ultimele decenii. Ca noutate, lucrarea propune o serie de noi concepte (gastronomie integronică și holistică, gastronomie personalizată și predictivă, ecosanogeneză gastronomică, gastronomie cuantică, abordarea microbiomului în gastronomie, crono-geno-nutriția, microstructura produselor culinare prin biocomplexitate și abordardare prin geometria fractală etc.) și chiar o schimbare de paradigmă, de principiu, de la procesele liniare descrise în știința de azi la cele neliniare, pentru o altă înțelegere a lumii prin științele Complexității.
Gastronomia si principiile biologiei alimentatiei - FORMAT PDF
Autor: Romulus GruiaCartea Gastronomia si principiile biologiei alimentatiei a fost scrisă de Romulus Gruia și a apărut în anul 2018 la editura CLARION.
Cartea are 188 de pagini și se încadrează în categoria Industrie Alimentara.
Dacă îți dorești să citești cartea integral folosește butoanele de mai jos pentru a naviga la librăriile online care comercializează cartea Gastronomia si principiile biologiei alimentatiei în format fizic.
