Evolutia stiintifica a gastronomiei in cadrul actului alimentar

Colecția Culinarius. Volumul I: Evoluția științifică a gastronomiei în cadrul actului alimentar   Gastronomia și producția culinară în ansamblu nu pot face abstracție de lumea în schimbare, ceea ce impune o abordare sistemică a actului alimentar, cu obiectivul de a-I ridica la un nivel științific aprofundat și de inovare a unor noi modalități și stiluri de hrănire. Devine obligatoriu să creștem profesionalismul în domeniu, să formăm specialiști ai producției culinare cu competențe tehnologice, de biologie aplicată, de gestiune, de psiho-sociologie, de ecologie, de legislație etc., pentru a ajunge la cel mai înalt nivel tehnic și managerial, specific ingineriei gastronomice.
Citește tot rezumatul cărții Evolutia stiintifica a gastronomiei in cadrul actului alimentar... Nu se poate vorbi despre o gastronomie dezvoltată dacă nu se are în vedere cercetarea în domeniu, ceea ce subliniază și prezența carte în cele cinci capitole ale sale, în cadrul cărora dezvoltarea gastronomiei este analizată pe două paliere: la nivel de sistem al actului alimentar și, ca susținere a evoluției sale științifice, cu abordarea la nivel microbiologic (cu detaliere la nivel molecular). Ca urmare, maeștrii culinări (chef-ii) și bucătării viitorului, vor deveni de facto tehnologi gastronomi cu solide cunoștințe științifice, tehnice și de cercetare experimentală, pentru diversificarea sortimentației și a calității polivalente. În plus, cartea se adresează și managerilor și specialiștilor din toate unitățile sistemului de restaurație, dar și cercetătorilor, doctoranzilor, masteranzilor și studenților de la ingineria alimentației, de la alimentația publică și turism, cadrelor didactice din învățământul de profil, precum și tuturor consumatorilor interesați.   Citește mai puțin...