Gastronomia si principiile biologiei alimentatiei

Colecția Culinarius. Volumul II: Gastronomia și principiile biologiei alimentației Abordarea gastronomiei pe principiile biologiei alimentației își aduce contribuția la ridicarea spre un nivel științific superior a producției culinare și a „prozaicului" gătit.
Citește tot rezumatul cărții Gastronomia si principiile biologiei alimentatiei... Cartea, în cele șapte capitole, face o trecere în revistă a evoluției gastronomiei în relație cu știința alimentației, în ideea de a înțelege aprofundat modificările obiceiurilor alimentare de-a lungul timpului și dezvoltarea prezentă și viitoare a proceselor culinare la nivelul populației consumatoare, ori a fiecărui individ în parte în perspectiva gastronomiei personalizate. Pentru consolidarea competențelor profesionale ale specialiștilor în gastronomie, fie ca tehnologi, chefi, sau bucătari experimentați, sunt abordate aspecte ale gastronomiei științifice pe principii de macrobiologie, de microbiologie, precum și extrapolarea paradigmatică a descoperirilor științifice din ultimele decenii. Ca noutate, lucrarea propune o serie de noi concepte (gastronomie integronică și holistică, gastronomie personalizată și predictivă, ecosanogeneză gastronomică, gastronomie cuantică, abordarea microbiomului în gastronomie, crono-geno-nutriția, microstructura produselor culinare prin biocomplexitate și abordardare prin geometria fractală etc.) și chiar o schimbare de paradigmă, de principiu, de la procesele liniare descrise în știința de azi la cele neliniare, pentru o altă înțelegere a lumii prin științele Complexității.   Citește mai puțin...