America’s Test Kitchen este o companie americană de publicații culinare și educație gastronomică, fondată în 1992 în jurul revistei „Cook’s Illustrated”. Programul său editorial pornește de la testarea sistematică a rețetelor: bucătarii experimentează cu ingrediente, tehnici și echipamente pentru a explica nu doar cum se prepară un fel de mâncare, ci și de ce funcționează anumite metode. Această abordare a devenit o marcă distinctivă a cărților și emisiunilor sale.
În 2001 a început emisiunea de televiziune „America’s Test Kitchen”, urmată în 2005 de revista „Cook’s Country”. Împreună cu publicațiile tipărite și conținutul digital, acestea formează un ecosistem educativ pentru cei care gătesc acasă. Cărțile sunt organizate pe tehnici, ingrediente, stiluri alimentare și situații cotidiene, folosind explicații și fotografii pentru a sprijini prepararea rețetelor.
„The Complete Cooking for Two Cookbook” reunește rețete adaptate pentru porții mici, potrivite gospodăriilor cu una sau două persoane. „The Complete Mediterranean Cookbook” se concentrează pe preparate inspirate de bucătăriile regiunii mediteraneene, iar „The Complete Plant-Based Cookbook” oferă rețete în care alimentele vegetale ocupă locul central. Aceste volume au obiective culinare diferite, dar folosesc aceeași metodă de dezvoltare și prezentare a rețetelor.
America’s Test Kitchen trebuie înțeleasă atât ca producător de carte, cât și ca instituție media culinară. Pentru cititori, numărul de porții, ingredientele și tehnicile sunt mai relevante decât simpla popularitate a unei rețete.
