De ce mâncăm atât de mult zahăr? Care sunt pericolele sale ascunse? Ce putem face pentru a renunța la dependență de el? Savantul John Yudkin a fost primul care a demonstrat științific că zahărul este nociv pentru sănătatea noastră, avertizând despre legătura dintre acesta și cariile dentare, gută, afecțiunile autoimune, boala coronariană și cancer. Cartea să ne arată că zahărul, aflat în cantități din ce în ce mai mari în alimentația noastră, nu este deloc un pericol de neglijat. Un avertisment valabil în prezent mai mult decât oricând. „O încercare curajoasă de a ne avertiza cu privire la pofta noastră de dulce.“ - The British Medical Journal Fragment din carte: "Poate vă gândiți că dacă mănâncă mult zahăr între mese, vor reduce din cantitatea ingerată în cadrul meselor. Absolut fals. Un coleg de-al meu a descoperit că masa de prânz, care este servită la jumătatea zilei în mai multe școli din Anglia, coninea zahăr, iar acesta le asigură 25% din calorii în condițiile în care, în ansamblu, copiii mănâncă același gen de alimente la școală și acasă. Se pare că astfel asimilează mai mult decât cantitatea medie de zahăr, uneori mult mai mult; nu doar din gustările și băuturile consumate între mese, ci și din mesele propriu-zise. Sunt sigur că, în parte, acest fenomen se datorează atitudinii părinților, care doresc să-și bucure copiii, să le câștige afecțiunea, să le asigure, cred ei, energia necesară pentru creștere, muncă și joacă. Ziarul londonez Times a relatat cazul unui tânăr care mânca 3 kg de zahăr pe săptămână, adică aproape 159 kg/an. Dentistul său se plângea că la 6 luni după ce îi curățase gura de carii, aceasta era din nou plină cu dinți putreziți. Recordul britanic a fost stabilit de un băiat de 15 ani care consumă cu puțin sub 450 g de zahăr pe zi, adică. aproximativ 1 700 calorii zilnic doar din zahăr. Desigur, la fel cum există persoane care mănâncă mult mai mult decât cantitatea medie de zahăr, trebuie să existe și acelea care consuma mai puțin decât media. Cifrele noastre arată că plaja de variație a consumului de zahăr este mult mai mare decât cea a majorității alimentelor. Am descoperit persoane care consumă maximum 15 g de zahăr pe zi, dar și dintre cele care ingerează 400 g/zi (cât primele într-o lună). În ansamblu, mi se pare dificil să mă abțin să trag concluzia că, deși consumul mediu național de zahăr din SUA și din Marea Britanie reprezintă 17-18% din numărul mediu de calorii ingerate, în cazul copiilor media este în jur de 25% din totalul caloriilor, sau chiar mai mult."
