Academia Barilla este o mișcare la nivel mondial care și-a propus să protejeze, să dezvolte și să promoveze cultura și autentică bucătărie regională a Italiei. Pornind de la conceptul „Food aș Culture”, Academia Barilla oferă o imagine panoramică a Italiei, grație unei metode exclusive care include: un centru culinar de ultimă oră în Parma, Italia; programe turistice pentru iubitorii artei culinare și cursuri practice de gătit; cea mai mare biblioteca gastronomică italiană din lume și o colecție istorică de meniuri; un portofoliu de produse alimentare artizanale de prima calitate; programe de atestare culinară la nivel mondial; servicii corporative pentru clienți și programe de training; activități de team building; o mare varietate de cărți de bucate italienești. Paștele sunt plăcerea supremă a Italiei. Sunt simbolul unei culturi care celebrează nu numai experiența și creativitatea în bucătărie, ci și bucuria de a petrece mai mult timp în jurul mesei. Pastele sunt o galaxie a gastronomiei, o aventură mereu inedită de forme, culori, arome și stiluri. Ele sparg granițele în materie de metode de gătit, istorie și „acompaniamente” culinare. Indiscutabil, paștele cu cucerit lumea, începând cu Italia, unde au devenit, practic, un monument național închinat așa-zisei la dolce vița. În bucătăria italiană, paștele pot suporta practic un număr infinit de combinații. Pot fi proaspete; umplute sau neumplute; frământate cu ou, ca în regiunile nordice, sau fără ou, ca în cele sudice. Iar sosurile pentru paște sunt alese în funcție de forma pastelor și de tipul ocaziei: posibilitățile sunt cu adevărat nelimitate, mai ales că sosul potrivit poate transforma paștele într-o salată răcoritoare de vară sau un deliciu cald, de iarnă. Fragment din cartea de rețete: „TAGLIOLN CU TRUFE Timp de preparare: 40 de minute. Timp de odihna: 30 de minute. Timp de gătire: 10 minute. Dificultate: medie 4 porții PENTRU TAGLIOLINI 2 1/2 cani (300 g) făină 550 sau făină italiană tip „00" (poate fi înlocuită cu făină tip „000") 3 ouă mari PENTRU SOS 50 g unt nesărat 1 trufa mică neagră sare după gust Pentru tagliolini, puneți făina pe o plânsetă și faceți o adâncitură în mijloc, în care adăugați ouăle. Încorporați-le treptat în făină, apoi frământați până obțineți un aluat elastic. Înveliți aluatul într-o folie de plastic unsă cu puțin ulei și țineți-I la frigider cca 30 de minute. Întindeți cu sucitorul aluatul în foi subțiri de cca 1 mm grosime. Tăiați din el fâșii late de 2 mm. Puneți la fiert apa cu sare și fierbeți pastele al dente. Scurgeți-le, păstrând o parte din apă în care au fiert. Topiți untul într-o tigaie și adăugați apoi cca 1/2 cană din apa păstrată. Amestecați paștele cu combinația de apă și unt. Așezați paștele pe farfuriile de servit și puneți deasupra fiecărei porții feliuțe de trufă chiar înainte de a servi.”
