Studiul China. Carte de bucate. Peste 120 de rețete de preparate integrale, pe bază de legume și fructe
Plină de ponturi utile de substituții, conservare a factorilor nutritivi și tranziție la o alimentație bazată pe plante, Studiul China – Carte de bucate îți arată cum să îți transformi cu adevărat și vizibil starea de sănătate, și a ta, și a întregii familii, cu preparate delicioase, de care vă veți îndrăgosti și tu, și copiii.
Una dintre particularitățile cărții lui LeAnne este folosirea unor rețete care nu conțin grăsimi adăugate și puțină sare – sau chiar fără sare – și care recurg la minimum, în modul cel mai judicios, utilizarea de agenți de îndulcire. Unele persoane, care nu pot în ruptul capului să accepte ideea de a nu folosi zahăr sau grăsime în dieta cotidiană pot să-i pună la îndoială strategia fără-grăsimi, dar dovezile științifice arată că ar trebui să încercăm să evităm să folosim grăsimi adăugate, mai ales persoanele care fie se confruntă cu un risc sporit de apariție a unei boli degenerative (respectiv majoritatea oamenilor) sau cei care au fost deja diagnosticați cu o asemenea boală (de exemplu, boli cardiovasculare, cancer, diabet și alte tulburări metabolice și obezitate). Folosesc termenul grăsimi „adăugate” pentru a face distincția față de alimentele pe bază de legume și fructe care au un conținut bogat de grăsimi, deoarece acestea au adeseori o rezervă naturală de antioxidanți, fibre și genul adecvat de proteine.
Pentru prima oară, o carte de bucate pornește de la aceste descoperiri și pune la dispoziție rețete de preparate culinare bazate pe dovezile științifice ale Studiului China. Scrisă de LeAnne Campbell, fiica unuia dintre autorii Studiului China – dr. T. Colin Campbell – și mama a doi adolescenți înzestrați cu o sănătoasă poftă de mâncare, Studiul China – Carte de bucate cuprinde rețete delicioase, ușor de realizat, bazate pe plante, fără adaos de grăsimi, cu zahăr și sare la minimum, rețete verificate, care asigură o stare optimă de sănătate – fără niciun sacrificiu în ce privește savoarea și aromele.
Studiul China – Carte de bucate combină cele mai bune și mai sănătoase practici ale alimentației bazate pe plante, cu preparate fără ulei, de care te vei îndrăgosti de-a dreptul, împreună cu întreaga ta familie. – Lindsay S. Nixon, autoarea uriașului succes, Seria Happy Herbivore
Autori: T. Colin Campbell, LeAnne Campbell
Fragment din cartea de bucate:
" ADAUGĂ MAI PUȚINĂ GRĂSIME, ZAHĂR ȘI SARE
În afara alegerii metodelor care conservă conținutul de factori nutritivi al alimentului, sugeram și să minimizezi [adaosul de] grăsimi, sare și zahăr suplimentar. Atât uleiul, cât și zahărul, sunt alimente disociate și, ca atare, au în general un conținut redus de vitamine, minerale și fibre.
Pentru ilustrarea efectului metodelor de preparare termică asupra conținutului nutritiv, să comparăm cartofii pai franțuzești prăjiți cu un cartof copt. Dacă duci acasă un cartof de la piață, în septembrie până la începutul lui decembrie, apoi îl faci cartofi păi franțuzești prăjiți, curățându-l de coajă, feliind, prăjind și sărând, vei avea un aliment cu un conținut de factori nutritivi mai apropiat de cipsurile de cartofi decât de cartoful copt. Cartofii prăjiți păi franțuzești făcuți în casă, dintr-un cartof potrivit, conțin de două ori mai multe calorii, de optzeci de ori mai multe grăsimi și de nouăsprezece ori mai multă sare decât un cartof potrivit copt.
CLĂTITE DE DOVLEAC
TIMP DE PREPARARE: 20 minute
SE OBȚIN 12 CLĂTITE
2 căni de făină de grâu integrală
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de praf de copt
1/2 de lingurița de sare de mare
1 lingură de condiment pentru plăcintă de dovleac
2 înlocuitori de ouă (2 linguri făină de în cu 6 linguri de apă)
2 cani de lapte vegetal
1/2 de cană de dovleac (din conserva sau păsat)
5 linguri de sirop de arțar
1/2 de linguriță de extract de vanilie
1. Se preîncălzește o tigaie care nu lipește sau o formă de prăjit la foc potrivit spre mare.
2. Se amestecă făină, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, sarea și condimentul pentru plăcinta de dovleac într-un bol mare. Se lăsă deoparte.
3. Într-un bol separat, se amestecă înlocuitorii de ouă, laptele vegetal, dovleacul, siropul de arțar și extractul de vanilie.
4. Se combină apoi ingredientele lichide cu cele uscate și se amestecă astfel încât să se omogenizeze bine. Compoziția trebuie să curgă; dacă pare prea groasă, se mai adaugă lapte.
5. Se folosește o măsură de 174 de cană sau de 173 de cană pentru măsurarea și turnarea cantităților de compoziție pe suprafața încinsă. Se lasă să se coacă până când apar bule la suprafață, în jur de 2-3 minute. Se întorc apoi clătitele cu o spatulă și se coc și pe cealaltă fată, până capătă o culoare auriu-arămie. Se servesc imediat. "
