Whisky in productie casnica

În prima parte a cărții autorul, un specialist recunoscut, descrie sortimentele de whisky existente și vorbește despre originea și deosebirea lor, dar și despre metodele diferite de preparare. A doua parte oferă un ghid exact, care poate fi folosit de orice producător domestic de rachiu, pentru prepararea de whisky. Fragment: " Producerea de Grain Whisky în Scoția • Solubilizarea amidondui • Lichefierea amidonului • Zaharificarea amidonului • Fermentația • Distilarea • Maturația și depozitarea • Cupajul • Îmbutelierea și etichetarea Până la fermentație, prepararea de Grain Whisky presupune alte procese decât cele necesare pentru producerea de Malt Whisky. Procesul de producție al Grain Whisky se apropie, în prima fază, de cel al rachiului din cereale produs în distileriile profesionale de cereale din Gerrnania și din alte țări europene, sau de cel al alcoolului brut din cereale produs în distileriile cu licența de la țară (fostele distilerii de monopol). Şi procesui de distilare are loc pentru Grain Whisky altfel decât pentru Malt Whisky. Pentru Malt VVhisky, materia primă este orzul mălțuit, deci malțul de orz, care se usucă, uneori direct deasupra unui foc de turbă sau cocs. Acest malt conține deja enzimele necesare pentru zaharificate (alfa-glucozidază, alfa-amilază, beta-amilază), care iau naștere în timpul mălțuirii. Pentru Grain Whisky se folosește în loc de malt așa-zisul fruct brut, adică orz, porumb„ ovăz și secară. Fructul brut conține amidon„ care este compus din amiloza (lanțuri liniare) și amilopectină (lanțuri ramificate). "