In bucataria lui Joseph

    Cartea pe care o aveți în față nu e doar despre artă și rafinamentul unor preparate de lux. E una dintre cărțile de vizită ale lui Chef Joseph Hadad, pe lângă restaurantul care-i poartă numele, prestația de jurat în emisiunea Top Chef sau zecile de rețete create de-a lungul anilor. E o parte din viața lui. Cititorii care vor avea curiozitatea să ia în mâini volumul în bucătăria lui Joseph vor descoperi savoarea și rafinamentul din fiecare dintre ingredientele pe care Chef Hadad le combină într-un mod magic.       Fragment din cartea de rețete:       „CREVEȚI PE PAT DE NĂUT ÎN STIL MEDITERANEAN      INGREDIENTE NAUT     400 g naut     5 linguri de ulei de măsline     piper negru măcinat     1 salota     1 cățel de usturoi     șofran     nucșoară     cumin     1/2 lămâie      INGREDIENTE CREVEȚI     12 creveți decorticați     3 linguri ulei de măsline     sare     piper alb măcinat      INGREDIENTE DECOR     salata frisee     4 fire de coriandru     usturoi confiat (pagina 58)     12 frunze de busuioc prăjit (pagina 73)     roșii confiate (pagina 58)     60 g brânză de capră Saint Maure      PASTĂ DE NĂUT. Năutul se spală bine și se lăsă peste noapte la temperatura camerei. Apoi se pune la fiert cu 2 l de apă și puțină sare, până devine moale. 150 g de năut se pun în blender, cu sare, piper, 1/2 cățel de usturoi și 2 linguri de ulei de măsline. Se amestecă până se obține un piure.    NĂUTUL CĂLIT. Într-o tigaie mică se încinge uleiul de măsline și se călește salota tăiată mărunt. Se decojește năutul rămas și se sotează împreună cu ceapă, cealaltă jumătate de usturoi tocat mărunt, sare, piper, nucșoară, un praf de șofran și cumin. Se adaugă și 3 fire de pătrunjel tocat mărunt.    CREVEȚII. Se curăță de coajă și se păstrează capetele. Se spală bine și se tamponează cu hârtie. Se asezonează cu sare și piper alb. Într-o tigaie se încinge uleiul de măsline. Se sotează creveții pe fiecare parte câte un minut. Se scot și se dau la cuptorul preîncălzit la 180 grade Celsius, timp de 3 minute.        Mod de prezentare     Se pune o formă rotundă într-o farfurie adâncă. Se umple forma cu pastă de năut ca un pat subțire. Peste pastă se pune năutul călit. Se scoate forma și se așază 3 creveți peste năut. Se asezonează salata frisee cu puțin coriandru, piper alb și zeama de lămâie și se așază peste preparat. Se decorează cu brânză de capră, usturoi confiat, roșii confiate și frunze de busuioc prăjite."