Fara gluten. Retete gourmet

    Cartea își propune să ajute celiacii și persoanele intolerante la gluten să-și adapteze alimentația la cerințele organismului lor, satisfăcând în același timp papilele gustative cu ajutorul unor rețete alternative.     Boala celiacă devine o oportunitate de a stimula creativitatea în bucătărie. Ingredientele pot fi diferite și combinațiile pot fi neobișnuite, dar sănătatea și plăcerea ating în sfârșit un echilibru într-un triumf al mirosurilor, aromelor și texturilor.     Între paginile cărții găsiți 85 de rețete pentru: aperitive, feluri principale, garnituri și deșerturi, produse de panificație. În "INTRODUCERE" sunt informații detaliate despre aparatul digestiv; despre boala celiacă, cauzele și simptomele acesteia; despre diagnosticarea bolii și despre complicații asociate acesteia; despre cum să facem față cu succes acestei boli; despre sensibilitatea la gluten și sindromul de colon iritabil. Sunt inserate și tabele cu cerealele și alimentele interzise sau periculoase; dar și alimentele permise. Totodată este propus un exemplu de organizare a unui regim bine planificat pentru o săptămână.     Fragment din cartea de rețete:       “CHIFTELUȚE VEGETARIENE CU SEMINȚE       Stafidele sunt un soi de fructe uscate din care există mai multe tipuri, derivate în general din strugurele „sultana". Stafidele au aceleași proprietăți ca strugurii proaspeți, dar au un conținut mai mare de calorii. Sunt bogate în minerale (potasiu, fosfor, magneziu, calciu și fluor), vitamine (A, C și complexul B) și diverse tipuri de tanin, mai ales în coajă. Drept urmare, au un efect purificator, detoxifiant, tonic și ușor laxativ, lupta eficient împotriva hipertensiunii, constipației, gutei, aterosclerozei și artritei.      MEDIU   4 porții   Timp de pregătire: 25 minute   Timp de preparare: 15 minute   Calorii per porție: 260     200 g tofu • 1 ardei gras • 1 vânătă • 20 g stafide scurse • 20 g semințe de pin • 20 g fistic • 20 g semințe de susan • 2 ouă • 1/3 ceașcă (50 g) făină de orez • 1/3 ceașca (50 g) parmezan ras • sare • piper        1. Preîncălziți cuptorul la 200 °C și tapetați o tavă de copt cu hârtie pergament.      2. Curățați, spălați și tăiați legumele în bucăți mici. Scurgeți tofu și tăiați-I bucăți mici. Lăsați legumele și tofu să fiarbă la foc mic într-o tigaie antiaderentă timp de circa 5 minute sau până ce legumele au obținut consistența dorită. Dacă este cazul, stropiți-le cu câteva linguri de apă fierbinte.      3. Pisați semințele într-un mojar, apoi așezați-le într-un castron împreună cu legumele și tofu. Stoarceți bine stafidele, apoi adăugați-le în amestec, împreună cu parmezanul, ouăle și susanul. Amestecați până ce compoziția se leagă, asezonând cu sare și piper.      4. Luați puțină compoziție și formați o bilă cu ajutorul palmelor. Rulați fiecare bilă prin făină pentru a o menține compactă în timpul coacerii. Pe măsură ce le formați, așezați chifteluțele în tavă și apoi coaceți-le timp de circa 10 minute. Scoateți-le din cuptor, puneți-le pe un platou și serviți-le.”